La Vanille

Ah la Vanille... Le bonheur !

On en trouve partout, sous toutes les formes: Extraits, sirops, gousses, arômes, dans les glaces, les yaourts, le punch !

Vous saviez que tout ça n'était qu'une vaste arnaque ??

La vanille comprend plusieurs espèces telles que la Planifolia qui est le type de vanille le plus commercialisé dans le monde.

La vanille est une épice qui provient d'une liane qui est la seule orchidée cultivée pour des raisons autres qu'ornementale.

Nous avons appris que sa culture et sa production sont très difficile, c'est pourquoi cela en fait l'un des produits agricoles les plus chers au monde.

La liane de Vanille est souple et s'appuie sur un support qui peut-être un arbre.

La liane a besoin de zone ombragée, tropicale, avec des températures aux alentours de 25°.

La fleur du vanillier ne fleuri qu'une fois. Et encore plus étrange, elle ne fleuri qu'à 3heures du matin pour 7h environ. La fleur de vanillier est auto-pollinisatrice, c'est à dire qu'un simple transfert de son pistil vers l'étamine est nécessaire pour polliniser la fleur. Cependant la configuration de la fleur est un peu particulière et la chance pour qu'il y ait auto-pollinisation dans la nature est très faible (1% environ). Une abeille permet sa pollinisation, la Melipona Beechii. Cependant, en Guadeloupe, cette abeille ne survit pas.
Il faut donc une personne qui met en contact l'Etamine et le Pistil de chaque fleur de Vanillier.
C'est un travail minutieux qui ne demande, une fois entrainé, que 7 secondes pour être réaliser. Cependant la fleur de vanillier ne fleuri qu'entre Janvier et Avril et qu'entre 3 heures et 10 heures du matin. La famille Nelson a donc prit la décision de faire tout la pollinisation seule.

Une fois la pollinisation réalisée (et réussie), les fruits de la fleur (les gousses de vanille) poussent. Elles mesurent entre 7 et 15 cm. Elles sont au tout début jaune.
On les cueille lorsqu'elles ont atteint une longueur suffisante.

S'en suit un long travail pour que la gousse fraichement cueillie, sans arôme et sans odeur, devienne la belle gousse noire avec cette merveilleuse odeur dont tout le monde raffole.

Les gousses sont séchées au soleil puis calibrée, empaquetées et entreposées pendant de longs mois le temps que leur arôme se développe.

Production mondiale: 50 tonnes par an.... Demande mondiale énorme par rapport à la production.  La production guadeloupéenne est dérisoire: 500 kg par an. Autant vous dire que nous n'en trouverons pas souvent sur les marchés... Enfin, du moins, qui provient vraiment de Guadeloupe.
Raison de cette faible production: Prix de la production... Coût en main d'oeuvre, ne pousse pas toute l'année, procédé long et couteux de fabrication...
Ce qui l'est bien moins... La vanilline ou arôme vanille qui a été inventé dans les années 1874.
Du coup tout ce qu'on voit dans les desserts, parfums, glace... C'est bien de l'arôme de synthèse. Parce que sinon notre glace, au lieu de couter 2€ la boule en couterai 40...

En tout cas moi j'ai acheté des gousses de Guadeloupe, elles sont magnifiques, odorantes... J'ai réalisé un blanc manger coco fait avec de la vanille d'ici, de la noix de coco du jardin. Et j'ai réalisé aussi un sorbet banane, vanille, citron vert... Vous en demanderez des nouvelles à Axel !

Bisous à tous.

Le Domaine de Vanibel

Aujourd'hui je vais vous parler du café, de la vanille et de la banane. Et du Domaine de Vanibel... Un bel endroit au Sud Ouest de la Basse Terre entre Bouillante et Vieux-Habitant.

Le Domaine porte le nom de l'ancien propriétaire hollandais Mr Van Bel.
Ce domaine appartient aujourd'hui à la famille Nelson parents et enfants qui s'en occupe.

Les propriétaires ont décidé d'exploiter le café, la banane et la Vanille.
Je vais essayer de vous rapporter tout ce qu'on nous appris sur ces 3 cultures.

Le Café

Le caféier est un arbuste qui ne supporte pas les grandes chaleurs. Sa culture se fait entre 300 et 1500 m d'altitude. La première plantation de café est au Brésil où les plantations sont en hauteur, à 1500m d'altitude. Les caféiers y sont à hauteur d'homme.
En Guadeloupe, le soleil est présent toute l'année, avec, très souvent, des températures qui oscillent autour de 30° ce qui est trop pour le caféier.
C'est pourquoi, la plantation de café au domaine de Vanibel a été réfléchi pour que les caféiers soient toujours à l'ombre d'autres arbres. Ces arbres leur apportent de l'oxygène et de la fraicheur.
Les caféiers ont été plantés sur des lignes dans un "bordel organisé" comme dit le propriétaire afin de faciliter la récolte des cerises de caféiers.

En effet, le fruit du caféiers est la cerise. La fleur du caféier ne s'ouvre qu'une seule journée. Elle a une douce odeur de Jasmin.
 La cerise est mûre lorsqu'elle est rouge. Elle sera à ce moment là cueillie.
Pour qu'un caféier donne ses premiers fruits il faut attendre 4 à 5 ans. Un caféier peut vivre 80 ans. 

La cerise sera ensuite débarrassée de sa coquille extérieure (décerisage). A l'intérieur se trouve deux graines de café entourée d'une enveloppe transparente.

Les graines sont d'abord lavée à grandes eaux puis séchées pendant deux mois. L'enveloppe transparente puis le tégument (la Parche) sont enlevés ce qui donne le café vert.
Le café vert est séché de nouveau dans de gros tiroir au soleil ou par temps de pluie dans un entrepôt.

Ensuite vient l'étape de torréfaction qui fait chauffer le café pendant 20 minutes à 240°.

La plupart du temps, l'acheminement du café des pays producteurs vers les pays consommateurs se fait avec du café vert, ce qui a deux avantages. Le premier est la meilleure conservation du café vert par rapport au café torréfié. Le second avantage est la valeur ajoutée au produit lorsqu'il est torréfié "sur place".

Le café est une denrée agricole non négligeable puisqu'elle représente la troisième production mondiale après la canne à sucre et le riz. Il fait partie des produits les plus chers côtés à la bourse de New York. Un peu moins de 10 millions de tonnes de café sont produites chaque année.
La production de café Guadeloupéenne (15t) est aujourd'hui ridicule par rapport à la production des grands pays producteurs comme le Brésil, l’Éthiopie et la Vietnam.
Le Domaine de Vanibel représente environ 50% de la production de café Guadeloupéenne.
La Guadeloupe importe son café de consommation car la consommation de café en Guadeloupe dépasse sa production.

Plusieurs choses que nous avons apprises:
- La caféine est libérée du café au bout de 7 à 10 secondes, ce qui veut dire qu'on café long contient plus de caféine qu'une café court. Donc lorsque l'on veut avoir un café plus leger on prend un café court.
- Le café perd de son arôme au bout de 15 jours, ce qui veut dire qu'il vaut mieux le conserver dans une boite hermétique ou au frigo ou au congélateur (ce la ne frizera pas puisque c'est un élément solide.
- Le café est décaféiné grâce au Chlorure de Méthylène qui est un agent chimique. Les normes européennes l'autorisent mais il est important que le consommateur sache ce qu'il boit. Certains café sont naturellement décaféiné. C'est écrit sur le sachet. Forcement plus cher.

La Banane 

La Banane est l'une des agricultures les plus florissantes en Guadeloupe. D'ailleurs la plupart des plantation de café ont été détruites afin de placer des bananiers. 
La bananier est une herbe et non un arbre. Il atteint sa taille adulte en 9 mois et donne ses fruits en quelques mois. Il est donc compréhensible que la culture soit devenue une culture de banane. Plusieurs types de bananes existent en Guadeloupe: Banane Cavendish (qui peuple nos étalages), la banane pomme figue, plus petite, la banane verte et la banane plantain.

Le bananier se développe et donne une fleur. Cette fleur est composée de plusieurs petits fruits de couleur jaune. Ces petits fruits vont pousser et donner des bananes. Un bananier ne donne qu'un régiment de banane. Il faut donc ensuite le couper et en replanter un autre. Le bananier donne des rhizomes (des ramifications sous terre qui donne de nouveaux bananiers, comme le bambou). 

La fleur se trouve tête vers le haut mais plus les bananes grossissent et plus la fleur et le régiment de banane tombent vers le bas. Ce qui reste en bas, de couleur violette est la popotte.
La Guadeloupe n'importe pas de bananes cependant elle en exporte. Si le regiment est recouvert d'un sachet bleu ou vert c'est qu'il est destiné à être exporté.
On coupe le régiment au bout de 9 semaines environ, les bananes ne sont pas encore mûres mais elles sont bonnes pour le transport, elles mûriront à la maison.

Le Parc Zoologique des Mamelles !

Sur la route de la Traversée, juste avant d'arrivée à Bouillante se trouve le Parc Zoologique des Mamelles.
Comme son nom l'indique, c'est un zoo. Oui on est allé dans un zoo... On avait envie de voir des animaux et vu qu'il faisait moche on a choisi cette option.

Le Raton Laveur

 

La Mangouste, espèce importée en Guadeloupe afin de se débarrasser des serpents

 

L'Iguane Commun qui se caractérise par une grosse écaille sous l’œil et des traits noirs au niveau de la queue

 

La Tortue Crocodile... J'aimerai pas trop la croiser celle là, elle est carnivore et peut atteindre les 150 kg...

 

Le Geycko

 

Ara

 

Ouati

 

Jaguar

 

Plongée n°3 : GoPro

Coucou !

Ce Samedi je suis allée plonger sans Axel... Il travaillait et que je suis nulle pour rester seule j'ai préféré aller voir mes copains les poissons ! J'en ai profité pour prendre la GoPro que Jihad m'a prêtée.

Il est difficile de rester stable dans l'eau, du moins assez pour ne pas faire trembler la caméra.

J'ai encore beaucoup de mal à bien descendre... Comme si j'étais retenue à la surface ! Le moniteur a été obligée de me tirer par la palme... Un peu la honte !

Bref, aujourd'hui j'ai mis une plus grosse bouteille sur le dos, ce qui a pour effet de mieux me stabiliser dans l'eau.

On a été à la Passe Américaine, au est parti au dessus de la 4ème casquette rocheuse puis dans un canyon. Le moniteur a pas mal cherché les poissons lions pour les chasser, on en a vu pleins vraiment ! Il a en attrapé 7.

Dès le début de la plongée, une grande raie pastenague nous passe pas loin, on la voit sur la vidéo que je vous ai faite.

Désolée pour la qualité du montage, c'est mon premier mais je vais aller en m'améliorant, promis !

https://youtu.be/TWKFU9j8Mv0  faut copier coller le lien sur la barre de recherche !


C'était une plongée agréable, mais la visibilité n'était pas vraiment bonne.

Sur la vidéo on voit raie pastenague, poisson lion, poisson perroquet, ange royal, baliste, poisson trompette !

Les petites particularités peyi !

Gwozey: Groseille !
Peyi: Pays

Tout ce qui vient de Guadeloupe/Cultivé en Guadeloupe: peyi.
Il y a les abricots peyi, les raisins peyi, les pommes peyi...
Les yaourts et produits laitiers sont cherrrrrs ! Et plus sucrés qu'en métropole.

Je rajouterai des choses à cet articles petit à petit !

Ahhhh ces moustiques !

Bon ! A ce que j'ai compris c'est un peu la caca par ici concernant les moustiques...

Donc récapitulons ce qui nous arrive.

 Moustique type aedes aegypti

Il y a quelques années, des moustiques types aedes, ont commencé à transmettre des virus: Chikungunya et Dengue. Ces virus se sont propagés quasiment au monde entier, au point de même avoir des alertes rouges au niveau des Midi-Pyrénées.

Aujourd'hui, ces mêmes jolis moustiques ont une nouvelle corde à leur arc: le Zika.

Le Zika est un virus (type arbovirus) du nom d'une forêt en Ouganda où le virus a été découvert pour la première fois. Le Zika était un virus animal qui se baladait de singe en singe rhésus par le moustique.
Cependant, ce moustique (pas con le moustique) a commencé, bien sûr, a piqué des être humains. Première épidémie en Polynésie Française.

Ensuite, l'Amérique latine: Brésil, Surinam, Panama... Plus de vingt pays d'Amérique latine sont aujourd'hui infecté par le virus du Zika.

En Décembre, le virus est venu faire un tour en Guyane, puis aux Antilles: Martinique et aujourd'hui Guadeloupe.

 

Carte de la propagation du virus Zika à travers le monde.

J'ai eu besoin d'écrire cet article et de m'informer sur ce virus car on est au cœur de la zone touché et qu'en tant que professionnel de santé, on se sent un minimum concerné.

A savoir avant de commencer: le virus du Zika n'est pas assez "vieux" pour qu'on n'est assez de recul sur les symptômes à long terme sur le corps.
Cependant, ce que l'on peut dire sur ce virus. Dans 70% des cas, les personnes porteuses du virus sont dites "porteurs sains", en effet, elles n'ont aucun symptôme.
Dans 30% des cas peuvent apparaitre un syndrome grippal: fièvre, douleurs articulaires, douleurs musculaires, plaques rouges et conjonctives. Plus grave, dans de très rares cas les personnes atteintes du virus peuvent développer un syndrome de Guillain Barré. C'est un syndrome neurologique qui entraine une paralysie plus ou moins importante du corps. En règle générale, celle-ci est réversible. Cependant, un séjour en réanimation est souvent nécessaire afin d'être surveillé.

Chez les femmes enceintes maintenant.... Jusqu'à la 14ème semaine de grossesse, le cerveau du fœtus se développe. Pendant ce laps de temps, le virus du Zika peut intervenir et bloquer la croissance cérébrale normale du fœtus et entrainer une microencéphalie (le cerveau du bébé est emprisonné dans une boite crânienne trop petite et inextensible). Cette maladie entraine des déficits moteurs, intellectuels très graves.
Le Brésil est plus particulièrement Recife (autrement appelée la Capitale du Zika), le nombre de nouveaux nés porteurs de micro-encéphalie a été multiplié par 20 depuis le mois de Décembre.

Le pic épidémique dans la plupart des pays n'est pas atteint, au Brésil, les autorités sont encore en attente de ce pic qui devrait arriver à partir d'Avril-Mai.

Une réunion d'urgence a été tenue à Genève par l'OMS Mardi dernier. En Guadeloupe, des fonds ont été fournis afin de créer des unités de prévention.
En effet, la prévention primaire consiste à ne pas se faire piquer donc à porter des vêtements longs et amples le matin et aussi à la tombée de la nuit. Les moustiques aedes sont des moustiques diurnes (qui ne piquent que la journée). Second type de prévention: détruire tout les "nids" de moustique ou les niches... Eau stagnante, vieille voiture abandonnée, tous ces endroits qui peuvent abriter des larves de moustiques doivent être détruits.

Ensuite, les femmes qui ont pour projet de tomber enceinte dans les mois à venir doivent reporter leur projet. Pour celles qui sont déjà enceintes, le risque que le foetus contracte le Zika est majeur... Donc les autorités ont augmenté le suivi échographique de ces femmes... Chaque 2-3 mois pour une femme "normale" et chaque 3 à 4 semaines pour une femme qui est atteinte du virus ou qui a été dans un pays en rapport avec ce virus.
Pour les femmes qui sont enceintes et qui ont contracté le virus, il est possible de procéder à une IVG ou IMG (Interruption Volontaire ou Médicale de Grossesse) en fonction de l'avancée de la grossesse.

Le problème majeur n'est pas forcement dans nos pays qui ont la chance d'avoir une ouverture d'esprit nécéssaire pour autoriser les avortements mais surtout dans les pays d'Amérique Latine tels que le Brésil qui interdisent l'avortement au nom de principes religieux. Au Brésil, une femme enceinte qui avorte risque 4 ans d'emprisonnement ainsi que son médecin. Les avortements se font de manière illégale et le nombre de femme qui meurt à la suite d'une infection contractée pendant ces opérations clandestines est énorme ! Les nouveaux nés atteints de micro encéphalie n'auront pas une vie comme les autres, comme je le disais retard mental et physique, mais la vie de leur mère change aussi... 60% des pères d'enfants handicapés abandonnent leur famille au Brésil.

Je pense que ce virus est dangereux de part son développement silencieux et surtout car il touche les bébés. Il est donc un enjeux de santé publique. Il permet aussi aux pays qui interdisent l'avortement de réflechir aux conséquences de telles décisions sur la vie de leur citoyen(ne)s.

Nos défenses à nous:

 Lampe UV qui censée attirer et tuer les moustiques (hu hum)

 

Raquette anti-moustiques, un filament électrique les électrocute à son contact, lotion anti-moustique

On en a fait un concours ! Pour le moment c'est Axel qui gagne mais je n'ai pas dis mon dernier mot

Les CHUTES...... du galion !

Les CHUTES...... du galion !

Dimanche, direction Saint-Claude pour faire une randonnée: Les Chutes du Galion.
Deux choix: passer par l'Ouest de la Basse Terre (Deshaies, Pointe-Noire, Basse Terre) ou passé par l'Est (Goyave, Capesterre Belle-Eau, Saint Claude)... On a choisi de passer par l'Est, on n'y était jamais passé et on voulait voir comment était la route. La route est géniale par rapport à l'Est de la Basse Terre: les routes sont larges, bien entretenues par comme à l'Ouest.

Arrivés à Saint Claude, un Dimanche, il y avait tellement de monde qu'on a dû se garer à quasiment 1 km du parking. 

 

La chute du galion se trouve sur le flanc de la Souffrière. Au départ de cette randonnée se trouve les Bains Jaunes, ce sont des bains souffrés. Particularité: Une odeur d’œuf pourri caractéristique.  

La randonnée est à l'envers par rapport à une randonnée, normalement c'est dur au debout et ça va mieux à la fin. Ben là non, la première partie de la randonnée se fait en descente... Cool au début mais à la fin la descente est difficile, je me demandais tout le temps comment on allait faire pour arriver à remonter... 

Arrivés à la chute du Galion, on doit monter à la corde pour accéder à la chute (hauteur: 40m), trop cool de monter comme ça à flanc de rocher. On a mangé en haut, on en avait bien besoin !

Pour le retour, j'appréhendais mais ça s'est bien passé. Petites embuches: J'ai glissé une fois sur un rocher et la seconde fois en essayait de prendre un raccourci un peu trop raccourci... 

Fin de randonnée, petit bain chaud pour te remettre d'aplomb ! Quel bonheur ! 

Sur le retour, on s'est arrêté sur le bord de la route déguster un petit sorbet coco. Les dames mettent du citron vert et de la cannelle à l'intérieur... Miammmmm !